Artikel
Dit jaar stonden de "noches hispanas" in het teken van gastronomie. Het publiek kon deelnemen aan een wijdegustatie, een culinaire quiz en een presentatie van de bereiding van de échte paella valenciana. Nadien volgde er uiteraard een etentje met op het menu cava, tapas, uiteraard una ración de paella en Spaanse dessertjes!
Hierbij met veel plezier het recept van de paella valenciana ( met dank aan Guy Backaert )!
De échte paella valenciana
bereiding
-de repen rode peper op een paellapan bakken en apart houden voor de versiering,
-in dezelfde olie de heel fijn gesneden oranje en gele peper en de wortelen stoven, olie toevoegen indien nodig
-na zo’n 10 minuten ook de stukken kip toevoegen en gedurende 10 minuten bakken
-alles goed omroeren en de tomaten toevoegen; er vormt zich een jus waaraan men de wijn mag toevoegen,
-de groenten en de kip stoven verder in het vocht dat zich vormt,
-nu de gewassen mosselen, de inktvisringen, de garnalen en de chorizo toevoegen
-kruiden met peper en zout, saffraan en paprikapoeder,
-wanneer de zeevruchten warm zijn, de rijst onder mengen en als er niet genoeg vocht zou zijn, water toevoegen,
-regelmatig omroeren,
-na zo’n 20 minuten is de rijst gaar en de paella klaar.
versiering
-gedurende de eerste tien minuten van de kooktijd van de rijst alles goed vermengen;
-controleren of er genoeg vocht is;
-nadien de paprikareepjes, de rauwe langoustines of grote garnalen op het mengsel schikken;
-de paellapan afdekken met aluminiumfolie;
-de stoom die zich vormt zal alles opwarmen en de langoustines gaar maken;
-vooraleer op te dienen er de erwtjes over strooien en de deeltjes citroen langs de rand van de pan schikken.
De échte paella valenciana
ingrediënten voor 10 personen
-olijfolie
-anderhalve kip in stukken gesneden
-250 gr pikante chorizo
-1 rode peper in repen gesneden
-1 oranje en 1 gele peper in kleine stukjes gesneden
-300 gr wortelen op dezelfde manier gesneden
-1 kg mosselen
-8 tomaten in stukjes gesneden (bij voorkeur zonder vel) ofwel 750 gr gepelde tomaten in blik
-250 gr middelgrote gepelde garnalen
-1 handvol rijst per persoon
-250 gr inktvisringen
-saffraan, zout, peper, paprika
-een glas wijn
-10 rauwe langoustines of grote garnalen(1 per persoon)
-een klein blikje erwtjes
-4 citroenen
